karotten-ingwer-suppe

Die besten Rezepte entstehen bei mir meistens freestyle und mit dem Prinzip "Resteverwertung".

So auch dieses Rezept: ich habe mich an diesem Abend nicht so gut gefühlt, Lust auf Suppe gehabt und Karotten und eine Paprika im Vorrat gefunden. Ein Stück Ingwer liegt immer bei mir herum und die Dose Kokosmilch steht meist auch im Keller. Eine halbe Stunde später lag ich mit einer mega Suppe wieder im Bett...pssst :-)

Bei warmen Temperaturen wie sie gerade sind, kann man die Suppe auch super -Gazpacho-style- kalt genießen.

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Zutaten als Vorspeise für zwei Personen // als Hauptgericht für eine Person

150g Karotten

150g Paprika

20g Ingwer

100g Zwiebeln

125ml Kokosmilch

275ml Wasser

1TL Currypulver

1/2TL Chilipulver

1/2 TL Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Kokosöl

Die Zwiebeln grob klein schneiden und in etwas Kokosöl anbraten. Nun die Gewürze hinzugeben, damit sie sich im Öl "entfalten" können. Parallel die Karotten in dünne Scheiben, die Paprika und den Ingwer in kleine Stücke schneiden. Sobald die Zwieblen glasig sind, das restliche Gemüse hinzugeben und andünsten.

Nun die Gemüsepfanne mit Kokosmilch und Wasser ablöschen und köcheln lassen, bis das Gemüse durch ist. Die Masse in einen Standmixer geben und cremig mixen. Alternativ kann natürlich auch einen Stabmixer benutzt werden, hier ist etwas mehr Geduld gefragt.

Die Suppe mit einem Klecks Kokoscreme (befindet sich oft oben an der Kokosmilchdose) servieren und genießen!

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