schoko-spritzgebäck

Die helle, mürbe Version des Spritzgebäcks kennt jeder, denn sie ist ein Muss in der Weihnachtszeit. Das Kult-Plätzchen zergeht auf der Zunge und schmeckt nach etwas Vanille mit einem leicht herben, schokoladigen Geschmack der eingetauchten Enden. Dieses Jahr dachten wir bei unserem jährlichen WG-Weihnachtsbacken, es muss mehr Schokolade her. So wurde im Spritzgebäck-Rezept schnell ein Teil des Mehls durch Kakaopulver ersetzt und das Schoko-Spritzgebäck war geboren! Die Plätzchen schmecken vollmundig schokoladig -nicht zu viel nicht zu wenig- und leicht speckig im Vergleich zu ihrem hellen Pendant.

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Zutaten für 90-120 Stück je nach Form

250g Margarine

200g Mehl (Weizen 405)

50g Kakaopulver / Backkakao

60g Speisestärke

Prise Salz

2EL Wasser

120g Puderzucker

TIPP: falls es im Laden keinen Puderzucker gibt, den Zucker im Hochleistungsmixer, sofern vorhanden, zu Puder mixen

200g Zartbitterkuvertüre

Optional: vegane Schokocreme

Die Margarine, Puderzucker, Mehl, Kakao, Speisestärke, Wasser und die Prise Salz in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Sobald der Teig eine streuselähnliche Konsistenz angenommen hat ist es einfacher den Teig mit den Händen vollends zu kneten bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Dadurch wird er hart, lässt sich schwer durch die Presse drücken aber die Struktur bleibt auch nach dem Backen gut erhalten. Währenddessen die Backbleche, Backpaper, Messer und Gebäckpresse vorbereiten.

Nun den Teig löffelweise in die Presse geben und Stifte, Kreise, U- oder S- Formen Spritzen (siehe Bild). Sobald das Blech voll ist das Spritzgebäck bei 180 Grad 12min Backen. Sofern euer Ofen etwas stärker ist und die Plätzchen zu schnell dunkel werden die Temperatur auf 160 Grad stellen. Durch die dunkle Farbe kann man den Bräunungsgrad schlecht feststellen aber wenn sie sich leicht auf dem Blech verschieben lassen ohne sich zu verformen sind sie fertig. Sonst gerne eins herausholen und durchschneiden. Sie sollten innen nicht mehr speckig sein.

Die Plätzchen vom Blech zum Abkühlen auf ein Gitter geben und das zweite Blech backen. Nebenher die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen oder mit Gefühl in der Mikrowelle auf geringer Stufe und regelmäßigem Umrühren.

Das abgekühlte Spritzgebäck an den Spitzen in die Schokolade eintauchen oder bepinseln (siehe Bild). Nach spätestens 30min ist die Schokolade fest und die Plätzchen können serviert werden!

Tipp: Oder ihr setzt noch einen drauf und streicht etwas vegane Schokocreme zwischen die Plätzchen und stapelt immer zwei aufeinander.

Das richtige Plätzchen für alle Schokofans!