schwäbische maultaschen

...oder auch Herrgottsbscheißerle. Bald ist es wieder soweit: Ostern steht an. Zeit für Maultascheeeen!

Früher habe ich jedes Jahr meiner Oma geholfen Maultaschen zu machen, dann meiner Mama und mit ihr habe ich ebenfalls die ersten veganen Maultaschen getestet. Diese sind in den ersten Versuchen etwas 'nussig' geworden, auseinander gefallen und die Textur war auch...sagen wir "schwierig".

Das Rezept wurde über die letzten Jahre perfektioniert und unten findet ihr nun ein 1A Rezept für DIE fleischlose Maultaschenfüllung deiner Träume. Props gehen hier an meine Mama und Schwester :* Außerdem: WG-approved & ready für den Blog!

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Für 44 Maultaschen

1kg Nudelteig (gekauft)

Füllung

1 Zwiebel

1200g TK-Spinat (500g "Zwiebel-Spinat, 700g fein gehackter Spinat)

160g Brotwürfel oder alte weiße Brötchen)

400g Karotten

140g Seidentofu

170g Räuchertofu

80g Mutschel-/Paniermehl

60g geschrotete Leinsamen

250ml Wasser)

1EL Petersilie

1TL Muskat

2TL Salz

2TL Pfeffer

2EL Maggi

4 EL Sojamilch optional Wasser

Für das "Brät" die geschroteten Leinsamen und das warme Wasser mischen. Die Mischung für das "Gelieren" 5 Minuten stehen lassen. Anschließend 100g der gekochten Karotte und den Siedentofu mitmixen und die Masse stehen lassen. Die Karotte kann separat oder mit Lauch und Sellerie zur einer Gemüsebrühe gekocht werden. Parallel die Zwiebel fein hacken und für 5min andünsten.

Den Spinat in einem Sieb auftauen und das Wasser abtropfen lassen bzw. Überschüssiges ausdrücken und fein hacken.

Nach dem Kochen die Karotte und den Räuchertofu raspeln und die Brötchen in kleine Würfel schneiden.

Alle Zutaten vermischen und gut durchkneten, mit Gewürzen abschmecken und beiseite stellen.

Den Nudelteig ausrollen und die Masse gleichmäßig verteilen. Am langen Rand 2cm breit frei lassen und nun von der gegenüberliegenden langen Seite den Nudelteig aufrollen, sodass am Ende eine Rolle von 5cm entsteht. Nun den freien Rand mit Sojamilch bestreichen und zuklappen. Anschließend die Breite der Maultaschen (ca. 5-7cm) markieren, indem man die Handseiten in die Maultaschenrolle eindrückt, sodass pro Nudelteigbahn (500g) 22 Maultaschen entstehen. Mit einem Messer die Markierungen nachdrücken und durchschneiden.

Eine andere Möglichkeit à la "meiner Mitbewohnerin Franzi" ist es, aus dem Nudelteig Vierecke zu schneiden, einen Löffel Masse darauf zu geben, mit Teig zu bedecken und die Seiten mit Hilfe von etwas Sojamilch und einer Gabel zudrücken.

Nun das Wasser zum Kochen bringen und die Maultaschen 10min bei kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Die fertigen Maultaschen erst für 30-60min abkühlen lassen und dann in eine Gemüsebrühe geben oder alternativ Streifen schneiden, in der Pfanne anbraten und mit Kartoffelsalat servieren!

P.S.: Die Überreste kann man super einfrieren und später genießen :-)

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