zucchini-hack-pfanne

Angelehnt an ein Familienrezept von früher, hatte ich richtig Lust auf eine Zucchini-Hack-Pfanne mit Sahnesoße. Das "Hack" mal nicht mit Tomatensauce ist ein super einfaches, abwechslungsreihes, leckeres Rezept für ein schnelles Mittagessen. Das "Hack" kann durch geraspelten Räuchertofu "immitiert" werden oder durch ein fertiges pflanzliches Hack aus dem Kühlregal ersetzt. Schmeckt natürlich nicht komplett gleich aber für mich war es Nostalgie pur :-)

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Zutaten für 2 Personen

180g pflanzliches Hack / ca. 200 Räuchertofu

1 Zucchini (340 g)

1 Karotte (120 g)

200ml Hafersahne

1 Zwiebel (ca. 70g)

1 TL Gemüsebrühepulver

100 ml Wasser

1 TL Maggi / Sojasauce

1 Messerspitze Muskatnuss

Prise Thymian und Majoran

Salz, Pfeffer

500g Spätzle (vegan von Settele, Bürger, etc.), alternativ Nudeln oder Reis)

Die Zwiebel fein hacken, mit etwas Öl in die Pfanne geben und glasig dünsten. Karotten in feine Scheiben und die Zucchini in mundgroße Stücke schneiden.

Sobald die Zwiebeln glasig sind das Gemüse zugeben und 5-10 min anbraten. Anschließend das Hack bzw. das Räuchertofu dazugeben und weitere 5-10min braten. Mit Muskat würzen und der Sahne ablöschen. Die Soße mit heißem Wasser und Gemüsebrühe aufgießen und mit etwas Thymian, Oregano und Sojasauce würzen.

Mit Spätzle oder der Beilage deiner Wahl servieren. Guten Appetit!